泥鳅其实也属于一种鱼，一般长在池塘或者河里有淤泥的地方，所以我们在处理泥鳅的时候要注意吐泥。泥鳅的身体很滑，所以抓的时候或者清洗的时候很容易溜，这种情况，有经验的人就会放上一把盐，不一会泥鳅就变乖了，可以随意清洗了，这是为什么呢？
泥鳅体表有一层黏糊糊的粘液，这是泥鳅的呼吸系统，如果在这层粘液上撒上盐，泥鳅体内的水分就会迅速消失，泥鳅将无法呼吸而导致死亡。所以在杀死泥鳅的时候，在盆里放点盐，泥鳅会在短时间内死去，也比较容易清洗干净，然后再做自己喜欢的食物。而且盐水可以杀菌并帮助杀死泥鳅表面的寄生虫。
首先将养泥鳅的沥干，倒入有盖的容器中，按照500克泥鳅加入5-8克盐，然后立即盖上容器，泡上20分钟即可。如果泥鳅大，时间可以更长。此时，用水冲洗泥鳅，沥干水分后就可以放心烹饪。也可以放辣椒，烹饪之前，把两个辣椒放在盛满水的碗里，泥鳅会把肚子里的泥吐出来。 泥鳅吐出后，放入少许酒，再摇动一下，待泥鳅喝醉，再用盐和水去除粘液。
1.购买时，首先从外形体态来识别。身体较长，前部略圆，后部偏扁为好泥鳅。
2.泥鳅一般需要新鲜购买。 不要买死泥鳅。 选择活泥鳅时，应该看它的大小和它的活泼程度。 如果泥鳅普遍太胖，多是人工养殖； 如果它很小，而且大小不同，它可能是一只野生泥鳅。
3.消费者在购买泥鳅时，一定不要购买人工养殖的大型泥鳅。这种含有催长激素。
