绿色健康产业造就“人造肉”大热，国内市场迎来风口

刚刚过去的2019年，A股市场百花齐放，二师兄、工业大麻、5G、区块链等概念纷纷登台表演，奉献了一出出股市大戏。而在太平洋的东侧，由比尔盖茨领投的Beyond Meat在美国纳斯达克上市，首日便暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，被称为“人造肉第一股”，也同时带动了A股市场“人造肉”概念股5月中旬的暴涨。据澎湃新闻报道，当地时间12月5日，美国人造肉公司Beyond Meat宣布将在美国部分城市的Costco上架“人造肉”产品。

受到全球人造肉市场持续走热的影响，以及素食消费倾向不断的加强，中国人造肉产业也迎来了新的发展，相继涌现出多款人造肉产品。人造肉凭借其高蛋白、低脂肪、节能环保等天然健康属性优势，受到广大消费者的追捧，同时也吸引了一众行业内外人士对人造肉产业的关注，不断的加大对人造肉的技术开发、产品研究，使得中国人造肉市场前景一片大好。

科技创新提供驱动力，人造肉产业发展趋于完善

健康绿色、高效可持续的人造肉食品推动了全球肉类消费的转型升级，不仅加速了传统肉类向深加工、高附加值方向的发展，使得消费者选择更加多元化，而且也吸引了国内外众多权威机构和专家学家走上了人造肉产品开发和研究的道路。据悉，目前国内已有多高校展开进入到人造肉领域，积极展开探索。

当下困扰人造肉发展的技术瓶颈有两个，口味和质地。据北京工商大学食品与健康学院李健教授介绍，国内有多家从事植物肉研究的院校，包括中国农业科学院农产品加工所郭波莉主要是做挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题，江南大学周楠迪主要是做发酵所使用的酶以更好的运用在植物肉的生产当中。

李健教授多年来一直致力于改善植物肉的口感问题，已成立专门的实验团队，借助北京工商大学先进的食品研究设备，在植物肉风味优化上积累了非常成熟的技术经验。李健指出，从风味物质的提取上，采取蒸馏萃取和定性定量分析两种方法，能够将植物蛋白中一些异味去掉，制造出无味的植物蛋白，以此来扩大蛋白利用的基础。

关于植物肉的口感问题，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为部分植物肉厂家缺乏产品标准意识，导致一些品控弱、口感差的植物肉产品流入到市场中，使消费者在购买试吃后对植物肉产生不好的印象。对于这种现象，薛岩表示，将尽快与相关单位联合颁发植物肉食品产品生产和上市标准，借鉴国际上成熟的标准体系，逐渐加强植物肉产品市场监管和准入门槛，让更多健康、安全、适合消费者食用的植物肉产品进入到普通家庭的餐桌。

产学研优势互补，人造肉走上发展快车道

每一个新兴产业都经历从实验室到市场的阶段，众多专家学者在致力于上游产品研发和技艺突破的同时，下游企业也在响应市场需要积极布局人造肉产业。

据李健教授介绍，近期北京工商大学已与上市公司福建青山纸业股份有限公司达成技术合作协议，双方将就人造肉的产品研发和风味改良进行深入合作，开发出更符合消费者食用的植物肉应用产品，2020年上半年双方合作的第一批人造肉产品有望面市。

根据资料，此次青山纸业布局人造肉市场，有着深刻的渊源背景。作为老牌上市企业，青山纸业拥有福建省委省政府”福建省军民融合副食品筹共平台“的支持，可以广泛生产适用于军队的植物肉产品。李健指出，通过上市公司雄厚的资金实力，加上北京工商大学的研发技术，借助军民融合平台，积极研发出即食、便捷、易携带的植物肉产品，不仅能够补足传统肉类的生产周期长和猪瘟的问题，而且能够更好的应用于战时应急。

校企合作，优势互补，为中国人造肉产业的进一步扩大提供了更加成熟的发展路径，专家团队可以更好发挥自身的技术研发能力，为产品开发提供方向;青山纸业则依靠其强大的业务布局能力，迅速的开展人造肉产品市场化、产品化建设。

技术是基础，资金是保障，市场是方法。如此，国内人造肉产业通过“产学研”结合的道路，真正走上了发展快车道。薛岩秘书长指出，中国肉制品缺口到2050年将达到3800万吨，而依靠传统的养殖业和肉制品加工生产是不足以满足供应的，作为一个补充而且是健康安全的植物肉产品，将是一个很好的选择去填补这一巨大的空缺。

编辑：饶饶