土豆又叫马铃薯，在以前物资匮乏的时候，土豆成了很多家庭的主食，所以土豆还是很重要的。土豆含有丰富的淀粉，所以有的时候土豆切开了过一会会氧化变紫，如果变紫的时间比较长了，是不建议吃的，这种土豆不新鲜，可能还会对身体有影响。
用水冲洗土豆，看看是否被洗净，能洗干净则意味着它是土豆淀粉，是没有问题的。马铃薯变紫是由于淀粉氧化，尽管可以食用，但也可能引起腹泻。 如果不能洗净，很可能变质，建议不要吃了。
如果土豆发芽或变绿，则肯定不能食用。 发芽的马铃薯含有一种名为龙葵素的有毒生物碱，可导致食物中毒，口腔灼热感，头晕，呕吐，发烧，腹泻等症状。
土豆外皮变紫可能是黑斑病，不建议吃了，这种容易对身体健康带来危害。另外也有可能是原始的马铃薯皮被破坏，马铃薯在空气中被氧化。如果氧化时间短，可以食用，但长时间不适合。土豆容易产生“龙葵素”的有毒物质，一般集中在土豆表皮，所以表皮有异常，最好还是不要再食用。
土豆即使发一点点芽，也不能食用。由于土豆中含有茄碱的有毒物质，因此在正常情况下，每100克土豆中含有5-10毫克茄碱，不会对人体造成伤害。 但是，储存时间越长，毒素将逐渐增加，尤其是在高温或暴露于阳光下后，很容易发芽并变绿。 这时，马铃薯中茄碱含量的100克可以达到500毫克左右。 食用后可能会中毒。
