香肠吃起来鲜香可口，肉质有嚼劲，味道很不错，很多人都会喜欢吃香肠。有些人在吃香肠的时候，会发现香肠一切就会碎掉，这样就会影响味道和口感。那么为什么香肠一切就碎呢？下面让我们具体来看看吧！
1、主要在灌肠的时候，没有做到位，肉质不结实。
2、没有干。里面有空气还没有排出，容易有空隙，自然会被切碎。干香肠越细，它的形状就越好。
3、这取决于你是煮后再切还是煮后再切。如果你在煮后再切，你可能煮的时间太长了，或者你可能只是煮(蒸)然后热切。如果你趁热切，它就切不好。香肠冷却后再切成片。
4、自制香肠时，肉会被切得更大，自然不像把肉和淀粉等物质混在一起制作工业香肠那样美观有弹性。
5、用瘦肉和少量脂肪填充香肠。肉的颗粒太大，全是瘦肉也不好，要瘦肉搭配，最好是20%肥肉，80%瘦肉。
一般来说，原包装的香肠可以在冰箱里存放一周左右，最好在2个月内到冰箱里吃。今天，让我们介绍一种全新的存储方法。储存香肠时，可以在容器里放一杯白酒或酒精，然后在香肠的顶部放上一层白酒。将容器封严，放在阴凉通风处。
香肠是一种熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐。长期食用会增加患胃癌的风险。实验证明，香肠只要在60℃水中煮30秒，亚硝酸盐含量就会降低35%以上，同时降低盐和脂肪的含量，更符合健康饮食的需要。另外，经过这种处理后，香肠会被炸或烤，这样会缩短烹饪时间，不易变成柴火，而且味道鲜嫩。
1、看颜色
好香肠的皮是棕红色的，脂肪是白色的，上面有石粒，这是水干后产生的图案。香肠很浓，尝起来像蜡。瘦肉结实，脂肪酥脆。这种香肠很好吃。如果颜色变暗、变灰、变暗，表面有霉点，软质香肠就是过期香肠。
2、闻气味
拿起香肠，仔细闻一闻。好的香肠应该有晒干后生的味道。过期的香肠会发出酸味或其他异味。
3、品牌选择
一般来说，大品牌的质量是有保证的。比如广州帝王香肠和东莞奇峰香肠都是有历史的老品牌。他们有独特的风味和高品质。不建议购买散装香肠。小作坊的质量不讨好。
